入秋了，螃蟹成为最受欢迎的食物，煮的螃蟹味道鲜美。肉质嫩滑。而蒸的螃蟹却是最有营养的。蒸螃蟹的做法有很多种，做出来都很美味，那么螃蟹怎么选择才好呢？还有很多人会问蒸螃蟹用凉水还是热水呢？今天小编就带领大家去了解一下吧，方便大家学习。

冷水蒸螃蟹

很多人都问过同一个问题：煮大闸蟹的时候，是用冷水还是热水呢？水里面需要放盐花椒什么吗？给您建议：不用放其他作料，原滋原味最好吃，冷水热水有讲究，大闸蟹最鲜美的做法就是：清蒸和水煮。螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。凉水放在锅里，上面把螃蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就可以完工，因为蒸大螃蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美。大火蒸10分钟就行了。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。

热水煮螃蟹

如果你们家习惯吃的是螃蟹用煮的方法，那么请一定要记住，用热水煮螃蟹。冷水煮开之后，再把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟就可以了。如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。

这样煮螃蟹不掉脚

首先螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸。可在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根长一点的其他金属细针，在蟹吐泡沫的正中处（既蟹嘴）斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。还可以在螃蟹脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。

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