鸡蛋羹，是一种用鸡蛋蒸制的食品。一般制作方法是把鸡蛋打在碗里，加一倍的水和适量的盐，打匀，上锅蒸，完全凝固之后，一般还要加醋和香油等调味料。制作水平高的鸡蛋羹口感非常滑嫩。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意，今天就给大家分享下这蒸鸡蛋羹的做法，下面一起来看看吧！

要想蒸出的鸡蛋羹非常的嫩滑，首先鸡蛋和水的比例应该是1:1.5左右，鸡蛋比例大的话，那么蒸出的鸡蛋羹很容易出现蜂窝状，如果水比例比较大的话，就容易出现蛋水分离的现象。鸡蛋如果是从冰箱取出来的，最好让它在室温下呆一段时间，稍微回温之后再制作。

蒸鸡蛋羹的时候，一般要用凉开水，纯净水或者是三十度左右的温水，这样既能够保证鸡蛋的营养不被流失，而且能够使蒸出来的鸡蛋表面非常的光滑，口感也非常的细嫩。如果我们用生水的话，那么加热之后水中的矿物质就会析出，从而影响鸡蛋羹的细腻。

如果我们用太热的水的话，那么就在搅拌的过程中把鸡蛋液冲成蛋花了，就导致蒸出来的鸡蛋羹，出现蛋水分离的现象，而且自来水当中会有氯气，所以说经过加热之后自来水当中的气体就会使鸡蛋羹出现蜂窝状。

 鸡蛋搅拌完毕后，倒入器皿中，蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现气孔，然后用保鲜膜包住容器，再用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。 

如果你想蒸其他口味的鸡蛋羹，可以用两个方法：将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸；另一种就是：蛋羹上锅蒸5分钟之后，打开保鲜膜，将原料洒在蛋羹表面，盖上锅盖再蒸10分钟左右