蛋炒饭是我们常吃常做的一道家常美食，想起港剧里面的一句常用台词：“你肚子饿不饿？我煮个面给你吃？”，相对于面，我们可能更偏好炒饭，每次母亲一听儿女说饿了，找出隔夜饭，加个鸡蛋一炒，一碗喷香的蛋炒饭便吃得津津有味。
但是它看似很简单，但想做好了不容易，据说过去考厨子就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭，能把这两样最简单的菜炒好，才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭，想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。但只要掌握了下面几个诀窍，你也能做出一碗喷香的蛋炒饭。蛋炒饭其实分两种：一种是把蛋炒碎了混入饭中的；另一种是把蛋打在饭上，炒得把蛋包住米粒上的。第二种甚是考炒饭的功夫。我们平时吃得比较多的还是第一种，而且可以根据个人喜好加各种配料。
1、材料：鸡蛋、隔夜饭、葱
米饭要“软硬适中”，最好是隔夜饭，因为新蒸熟的米饭，水汽太多，太粘不干，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。
2、将鸡蛋磕入碗中，打散，打鸡蛋要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。
3、炒锅烧热后，倒入适量油，油热后倒入蛋液，开中火，用锅铲（最好用筷子，炒得更碎）在锅里快速作圆周运动搅拌蛋液，把蛋液炒成细小颗粒。
4、倒入米饭一起翻炒，米饭要提前打散，快速将鸡蛋和米饭划匀，用锅铲将饭碾得更碎，一定要快。
5、炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了。饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。
平时除了最简单的蛋炒饭，我们还喜欢加入各种配料，这个根据个人喜好，有的喜欢加黄瓜、火腿、青豆、玉米粒、腊肠等等，变换多样，喷香美味。
