老妈做的炖老鸭真的特别好吃，邻居亲戚来了，都夸她做得香嫩可口！除了要按照网上的一些教程来做以外，老妈做炖老鸭还特别用了自己下厨30年积累下来的一些下厨心得！美味的饭菜给亲爱的家人品尝，你也快来学学这些使用的小技巧吧！

大厨教你学

1、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 3、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 4、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

大厨教你学

5、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 6、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 7、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 8、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

大厨教你学

9、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。 10、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 11、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

大厨教你学

12、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 13、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 14、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。 15、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

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