难怪你泡的铁观音,与别人泡的总差一丝茶香?水温和时间缺一不可

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发布时间:2018-04-25 14:08:12    点击:286
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铁观音素有“茶王”之称,其条索肥壮紧结,卷紧而重实,一经冲泡,香气醇厚,干爽生津。因而古人有诗赞铁观音“绿叶红镶边,七泡有余香”。铁观音虽然好喝,但要想泡出一杯茶香四溢的铁观音,却不是一件简单能办到的事,其中大有讲究。

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想要冲泡一壶色香味俱全的铁观音,除了备好茶、水、茶具之外,还要懂得把握好水温和冲泡的时间。很多人在买茶叶之前都会进行试喝,但会发现,在茶叶店喝的茶更香更纯正,这是为什么呢?明明是同样的茶叶,怎么拿回家就变味了呢?

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且先说水温,虽说水高温有便于茶性的散发,古人也一向用100度的水来冲泡铁观音,不过现代人在品饮铁观音时更多的强调茶的清香,因此现金的铁观音发酵程度相对会低一些,品质和绿茶也更为接近,而且越是高档的铁观音越是如此。所以在冲泡铁观音时,水温最好掌握在95度左右更为合适,这样冲泡出来的茶香味会更含蓄,同时减少了铁观音的酸涩度,回味更佳。不过,在冲泡鲜香、韵香型铁观音时也会选择100度的水温,这样可以更好的展现出铁观音内在的音韵。

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说完水温,我们再来看冲泡时间。一般来说,铁观音没泡的时间参考的是冲淋法,把冲水淋壶后壶上水干为准。不过这一判断方法不够严密,因为壶的样式、壶身的薄厚、材质等都会影响水干的时间。如果冲泡的是中熟香型、花香型的铁观音则时间不宜过长,以15秒到1分钟为最佳,而冲鲜泡鲜香或是韵香型铁观音时可将茶叶的浸泡时间延长到1.5至2分钟,此后的每泡可以延长5到10秒左右。

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